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呷哺呷哺遭遇转型之困 高端品牌凑凑餐厅去年亏损2490万元

【论文时间: 2018-05-25 11:34

  伴跟着海底捞提交IPO请求,凭仗一锅红汤打天下的火锅业迎来外界重视度目光,而作为“全国连锁火锅榜首股”的呷哺呷哺,年内股价的疯涨天然成为被重视的企业之一。

  数据显现,5月23日,呷哺呷哺开盘为14.4港元/股。而四年前的2014年12月17日,呷哺呷哺在香港资本商场上市当日的收盘价仅为4.48港元/股。当今年内公司股价最高到达17.5港元/股。

  可是,就在人们质疑海底捞一旦上市能否仿制呷哺呷哺股价暴升之际,呷哺呷哺也遭遇着转型的瓶颈。

  翻台率下降 短少南边地图

  与海底捞不同,1998年,呷哺呷哺在我国创始了吧台式火锅餐饮。主打中低消费人群,让吃火锅像吃快餐相同便利。凭仗着快餐化形式、超值性价比以及高翻台率,呷哺呷哺在“快火锅” 范畴一向占有着抢先的位置。

  到2017年12月31日,呷哺呷哺在全国已有748家门店,而这748家门店大部分会集在北方城市。北京、天津、河北、我国东北区域的门店算计有553家,占了73%。而从安徽、浙江以南的区域,呷哺呷哺并未进入。

  值得注意的是,呷哺呷哺在一线城市北京、上海的门店数量都比2016年有所削减。北京区域削减了3家门店,而上海区域削减了4家门店。

  不仅如此,呷哺呷哺在上海区域的翻台率也很低,仅为2.7倍。

  关于呷哺呷哺为何不开辟南边区域地图?我国食品工业分析师朱丹蓬在承受《证券日报》记者采访时表明,南边和北方的口味存在距离。现在而言,餐饮企业北上的成功几率较高,而南下的成功率就十分低,这也是呷哺呷哺没有布局南边区域很重要的原因。

  可是,也有业内人士提出了不同的观点,他以为,火锅的南北方界定其实是很含糊的,比方川式火锅在全国各地很火爆。

  从呷哺呷哺2017年的成绩来看,呷哺呷哺的运营收入增加幅度可观。2017年,呷哺呷哺运营收入为36.64亿元,比2016年同比增加32.8%。净赢利为4.32亿元,同比增加15.9%。

  不过,2017年,呷哺呷哺的翻台率比2016年有所下降是不争的现实。

  此外,值得注意的是,2017年呷哺呷哺的人均消费也有了进步,2016年仍是人均47.7元的消费,而2017年现已增加到了48.4元。有业内人士表明,跟着呷哺呷哺门店的晋级,2018年的人均消费或许再创新高。

  执念打造“火锅+茶饮”

  现实上,跟着人们日子的质量的进步,呷哺呷哺也有必要面临着转型。为此,呷哺呷哺推出了中高端独立运营的中高端火锅品牌凑凑餐厅,企图抢滩中高端火锅商场。到2017年12月31日,凑凑餐厅在全国已有21家餐厅,可是,从2017年的成绩体现来看,凑凑餐厅并未到达预期的作用。

  在年报中,呷哺呷哺也指出,凑凑餐厅对集团的运营赢利奉献尚少。数据显现,2017年,凑凑餐厅的收入仅占总收入的3.2%,而2017年凑凑餐厅所发生的运营亏本到达2490万元。

  关于凑凑的亏本,呷哺呷哺表明是新餐厅开业本钱较高,12家门店为2017年第四季度开业。

  而据记者了解,凑凑餐厅首要的装饰风格为低沉慎重的古典规划,比起火锅店,亚美娱乐am8.com,更像是茶馆。除了火锅,凑凑也为客人供给了奶茶、红茶等茶饮品。依据相关材料,凑凑餐厅的人均消费在130元左右,这与大部分的火锅店中高端相差无几。

  不过,呷哺呷哺的转型之路并未就此而止,2017年6月份,呷哺呷哺董事长贺光启在上海宣告新战略,从快餐向“轻正餐”转型,并推出“火锅+茶饮”的新商业形式。一起,呷哺呷哺3.0版别的门店露脸,装饰风格定坐落“新中式禅风”。

  值得注意的是,不管是2016年推出的凑凑餐厅,仍是2017年新战略,能够看出,呷哺呷哺一向在执着于“火锅+茶饮”的商业形式。

  2018年4月20日,呷哺呷哺在武汉新开了一家一千平方米的旗舰店。或许这就是呷哺呷哺的转型之作。可是连续了近20年的橙黄色不见了,全体的装饰可谓古风十足。完全符合贺光启的“新中式禅风”。

  武汉新开的旗舰店,不管从菜式仍是装饰风格,都与此前的凑凑类似。除了价格不同,两类店肆从外表看并无差异。

  对此,《证券日报》记者企图采访呷哺呷哺相关人员,得到的答复是“主管领导在外出差,所以不便利这次采访,十分抱愧。”

  据了解,在这样的店肆,呷哺呷哺的菜单价格要之前的连锁进步了一些。有网友对《证券日报》记者表明,坐落武汉的旗舰店,价格都比一般的连锁店贵一些,比方锅底,一般连锁6元起步,而旗舰店要18元起步。

  有业内人士表明,凑凑和晋级版的呷哺呷哺品牌的定位和产品都十分类似,客户在挑选的时分,很大程度上会去挑选消费体会好、性价比较高的晋级版店肆,而并非凑凑。所以,凑凑现在面临着很大的应战。


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